Polpette

Polpette mummificate

Polpette mummificate
da L’ORSO IN CUCINA
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Occhietti decorativi edibili

Preparazione
  • Prendi due polpette alla volta e uniscile facendo una lieve pressione dell’una sull’altra.
  • Ritaglia delle striscioline di pasta sfoglia e avvolgi le polpette, quasi a dare la forma di una benda.
  • Adagia le polpette su una teglia con carta forno e inforna per 15/ 20 minuti a 180 gradi con modalità forno ventilato.
  • A fine cottura, decora le polpette con occhietti edibili.
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da CATTIVI CUOCHI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per la poke bowl
1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 avocado
1 cipolla rossa
1 cavolo cappuccio viola
1 zucchina
Insalata mista
Semi di sesamo
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di mirin o saké
1 cucchiaino di zucchero

Per il riso
200 g di riso
220 g di acqua
70 g di aceto di mele o di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di mirin o saké

Preparazione
  • In una pentola, cuocete il riso a fiamma bassa con la quantità d'acqua indicata.
  • Quando l’acqua arriva all'ebollizione, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per altri 6 minuti.
  • In un pentolino, portate a bollore l’aceto con lo zucchero e il sale. Fate sciogliere gli ingredienti, versate sopra il riso e lasciate raffreddare per assorbire la marinatura.
  • Preparate le verdure per la poke bowl affettando l’insalata, il cavolo cappuccio e la cipolla a strisce sottili.
  • Componete la bowl con le verdure.
  • Saltate in padella le Polpette del Vitello di Casa Vercellli con un po’ d’olio.
  • A fine cottura, preparate la salsa teriyaki. Nella padella delle polpette, aggiungete la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e fare restringere fino a ottenere uno sciroppo denso.
  • Disponete le polpette sulla poke bowl e condite con la salsa teriyaki.
Ingredienti poke bowl con polpette di vitello
Poke bowl con polpette di vitello, pomodorini, cetrioli, riso
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Finger food di polpette con crema di formaggio e pomodori

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
Ingredienti per

1 confezione di Polpette del Vitello Casa Vercelli
2 pomodorini
1 cucchiaino di sesamo
1 cucchiaio di semi di zucca
1 tazzina di latte
50 gr di fontal
1 piadina
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Tagliate una piadina creando delle strisce di 3 cm circa.
  • Scaldate le strisce da entrambi i lati in una padella antiaderente e disponetele in forma curva, su dei bicchieri, per farle raffreddare.
  • Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti e conditeli con un cucchiaio di semi di zucca, un filo d’olio e un pizzico di sale.
  • In un tegamino scaldate il latte e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungete una spolverata di pepe e mescolate fino a ottenere una crema densa.
  • Scaldate un po’ d’olio in una padella, aggiungete i semi di sesamo e fateli dorare.
  • Unite le polpette e fatele cuocere finché non risulteranno dorate.
  • Componete le barchette di piadina con un cucchiaio di crema di formaggio, una polpetta, i pomodorini e i semi di zucca.
  • Adagiatele su un piatto da portata e buon aperitivo!

 

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone


1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
200 ml di panna
1 cucchiaio di curry
Qualche bastoncino di lemon grass
Vino bianco
1 spicchio di aglio in camicia
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Rosolare lo spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio EVO.
  • Aggiungere le polpette del Vitello di Casa Vercelli, rosolare bene per qualche minuti e poi eliminare l'aglio. 
  • Aggiungere la panna, il curry e un pizzico di lemon grass; continuare la cottura per altri 7/8 minuti.
  • Sfumare con un filo di vino bianco secco.
  • Servire come finger food.
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Polpette con crema fondente al parmigiano

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
25'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
500 ml di latte intero
1 cucchiaio di farina
100 g di parmigiano reggiano
Un bicchierino di vino bianco secco
Olio EVO
Noce moscata
Semi di papavero per decorare
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Grattate il parmigiano in una ciotola.
  • Scaldate in una pentola dal fondo spesso l’olio EVO, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare i grumi.
  • Aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e continuate a mescolare sino a ottenere una crema compatta e lucida.
  • Fate rosolare le polpette del Vitello di Casa Vercelli con poco olio EVO, coprite con un coperchio per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco fino alla completa cottura.
  • Mettete le polpette nel piatto e copritele con la crema al parmigiano.
  • Decorate con semi di papavero e scagliette di parmigiano.
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Kibbeh: crocchette di bulgur ripiene di carne

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da L'ENNESIMO BLOG
medio
25'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
200 g di bulgur (meglio se fine)
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di peperoncino in polvere
menta qb (anche essiccata)
1 cucchiaio di olio di oliva
½ cipolla rossa
sale e pepe nero qb
olio di semi per friggere qb

Preparazione

  • Per prima cosa occupatevi del bulgur, versatelo in una ciotola e copritelo con acqua fino a poco oltre il suo livello. Lasciate riposare per 30 minuti circa o fino al totale assorbimento. 

  • Nel frattempo sminuzzate la cipolla e fatela imbiondire con l’olio in un tegame. Spegnete e aggiungete le spezie in polvere, la menta, un pizzico di sale e di pepe. 

  • Una volta raffreddato, unite il soffritto al bulgur e 2 polpette (50 g circa) spezzettate con le mani. Lavorate l’impasto fino a creare un composto compatto (se occorre è possibile usare la planetaria con un gancio da impasto oppure frullare per qualche secondo a più riprese in un robot potente per permettere all’amido del frumento di legare l’impasto).

  • Suddividete il composto in 10 polpette e, tenendola nell’incavo della mano, praticate un foro con l’indice della mano opposta in ognuna. Lavorando il foro con le dita, create un piccolo cilindro in cui inserire la polpetta, modellando la chiusura a punta, per ricordare la forma del limone. 

  • Lasciate riposare in frigorifero almeno mezz’ora, quindi scaldate l’olio di semi in un tegame stretto ed alto. Friggete i kibbeh, uno, massimo due per volta, nell’olio caldissimo e servite immediatamente.

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da SARA MILLETTI
medio
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 cetrioli
80 g di insalata mista
Olio EVO
Sale

Per la pita
250 g di farina di tipo “0” manitoba
150 ml di acqua tiepida
4 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
Origano secco q.b.
Sale q.b.

Per la salsa allo yogurt
150 g di yogurt greco
½ cucchiaino di cumino in polvere
Qualche goccia di succo di limone
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per la pita

  • Sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere nell’acqua tiepida alla quale avrete unito lo zucchero. Attendete alcuni minuti o fino a che si sarà formata la schiuma in superficie.
  • Setacciate la farina nella ciotola della planetaria equipaggiata con il gancio e unite un pizzico di sale. Mescolate bene quindi azionate il robot alla velocità minima e versate a filo prima l'acqua con il lievito e dopo un cucchiaio di olio EVO.
  • Lavorate l'impasto per una decina di minuti o fino a che non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, trasferitela nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino a che il volume non sarà triplicato.
  • Riprendete l'impasto e dividetelo in 4 pezzi da 110 g l'uno. Formate delle palline, stendetele con il mattarello, adagiatele sulla spianatoia infarinata, coprite nuovamente con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa un’ora.
  • Trascorso questo tempo fate riscaldare una padella antiaderente su fiamma media. Spennellate con il rimanente olio extra vergine di oliva la superficie del pane pita e cuocetene uno alla volta circa 2 minuti su ciascun lato spolverizzando con origano essiccato.
  • Quando ciascun pane sarà cotto piegatelo ancora caldo dando la forma a tasca tipica del gyros e avvolgetelo subito con pellicola trasparente affinché resti caldo e morbido. 

Per la salsa allo yogurt

  • In una ciotola unite allo yogurt il cumino e il succo di limone e mescolate bene per far ammorbidire il composto. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

 

  • Cuocete le polpette. Versate un filo di olio in una padella antiaderente e fatela riscaldare su fiamma media. Aggiungete le polpette di vitello in padella e fatele cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Aggiustate di sale. 

Assemblaggio delle pita gyros

  • Lavate e asciugate l’insalata, sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette.
  • Spalmate internamente ciascuna pita con un po’ di salsa alla yogurt, aggiungete l’insalata e le fette di cetriolo e posizionate su ciascuna 3 polpette di vitello.
  • Completate con ulteriore salsa allo yogurt, chiudete le pita gyros dando la classica forma a tasca e servite subito.
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facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 finocchi
2 arance
1 uovo bio
3 cucchiai di pangrattato
Mandorle q.b.
Prezzemolo fresco per decorare
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Mondate i finocchi e affettarli con una mandolina.
  • Pelate a crudo 1 arancia e tagliarla a fettine.
  • Preparate il condimento: unite il succo di mezza arancia con 1 cucchiaio di olio EVO, sale, pepe e mescolare bene.
  • Impanate le polpette passandole prima nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pangrattato.
  • Friggete qualche minuto in olio bollente.
  • Componete il piatto alternando le fettine di finocchio con i tocchetti di arancia condite con l'emulsione preparata.
  • Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e qualche foglia di prezzemolo fresco.
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da LA CUCINA CHE VALE
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
8 carote
2 cucchiai di miele
8 cucchiai di salsa al sesamo (tahina)
1 limone bio
Semi di sesamo
Olio EVO

Preparazione

  • Affetta finemente le carote con una mandolina o con un'affettatrice 

  • Mettile in padella con olio e miele e fai cuocere a fiamma alta per 5 minuti, per renderle dorate e croccanti 

  • Prendi le polpette, mettile in padella con un filo di olio e falle cuocere per 10 minuti a fiamma media girandole spesso per farle ben dorare

  • Servi le carote con le polpette, la salsa di sesamo, grattugia la scorza di limone e aggiungi qualche semino di sesamo.

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facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 spicchio di aglio
1 confezione di cavoletti di Bruxelles
1 peperoncino rosso fresco
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b. 

Preparazione
  • Pulite i cavoletti di Bruxelles togliendo le foglie più esterne e tagliateli a metà
  • Tagliate a fettine sottili il peperoncino fresco
  • In una padella fate scaldare l’olio EVO, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e fatelo rosolare
  • Unite i cavoletti di Bruxelles, il pepe, il peperoncino, il sale e fate insaporire.
  • Aggiungete le polpette del Vitello di Casa Vercelli, fatele dorare e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio con un coperchio.
  • Disponete in un piatto le polpette, aggiungi i cavoletti di Bruxelles e spolverate con un po’ di pepe.
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